Perché la tua tazza di caffè quotidiana potrebbe farti desiderare dolci

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Stai cercando di ridurre lo zucchero? Secondo un nuovo studio, la tazza di caffè che consumi la mattina potrebbe renderlo più difficile.

I ricercatori hanno scoperto che la caffeina interessa temporaneamente i germogli del gusto e li rende meno sensibili a cibi e bevande.

È già noto che la caffeina ha un potente effetto sui recettori di adenosina, che promuovono il rilassamento e la sonnolenza. La caffeina elimina questi recettori e ci fa sentire più svegli, ecco spiegato perché il caffè sia così attraente e la caffeina così ampiamente consumata.

Comunque, la soppressione di questi recettori ha un altro effetto: diminuire la capacità dei nostri gusti per assaggiare la dolcezza, che può quindi indurre l’uso a desiderarne di più.

Poiché molti studi recenti hanno già dimostrato che i recettori dell’adenosina sono presenti nelle cellule del gusto dolce e sensibile dei topi, la nuova ricerca condotta dall’Università di Cornell ha esaminato se anche la caffeina possa avere un effetto sui germogli del gusto dell’uomo.

Per lo studio sono stati reclutati 107 partecipanti suddivisi in maniera casuale in 2 gruppi.

Ad un gruppo di partecipanti è stato chiesto di bere caffè decaffeinato con 200 milligrammi di caffeina aggiunti in laboratorio – circa la stessa quantità trovata in una tazza di caffè viva e reale. L’altro gruppo beveva caffè decaffeinato. Entrambi i gruppi hanno aggiunto zucchero alle loro bevande.

Il gruppo ha scoperto che i partecipanti che hanno bevuto il caffè caffeinato lo hanno valutato come meno dolce di quelli che hanno bevuto la decaffa, anche se la caffeina non ha avuto alcun effetto sulla percezione amara, acida, salata.

“Quando bevi caffè caffeinato, cambierà il senso di percepire il gusto – per il tempo che dura questo effetto. Quindi, se si mangia direttamente dopo aver bevuto un caffè caffeinato o altre bevande caffeina, probabilmente percepirete il cibo in modo diverso”, ha spiegato l’autore senior Robin Dando.

Inoltre, i partecipanti sono stati invitati a valutare il loro livello di vigilanza e indovinare quanta caffeina era inserita nel loro caffè.

I partecipanti hanno riportato lo stesso aumento della vigilanza dopo aver bevuto i campioni caffeinici o decaffeinati e non hanno potuto prevedere se avessero consumato la versione decaffeinata o caffeina.

Tuttavia, nonostante si sentissero più attenti, non c’era alcun miglioramento significativo nei tempi di reazione, evidenziando il potente effetto placebo del caffè.

 

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